<청국장 만드는 방법> 

준비물: 콩, (수돗)물, 끓인 물, 종균(볏짚, 말린 쑥), 플라스틱 통, 저울, 
        찜통, 이쑤시개, 이불, 냉동용 투명 플라스틱 뚜껑있는 사각형 
        알미늄통과 그 안에 들어갈 수 있는 스텐레스 망으로 된 콩을 
        담을수 있는 용기, 보온용 전기장판, 담요나 이불, 마늘 찧는 
        절구, 온도계 등 

1. 말린 콩의 무게를 정확히 측정한다. 

2. 콩부피의 5배 이상인 용기에 콩을 담는다. 

3. 콩이 담긴 용기에 물을 넣고 콩을 씻은 후 물을 버린다. 

4. 콩량의 3배이상 물을 붓고 콩을 불린다(더운 여름이나 더운 물을 사용하면 
   수시간, 겨울이나 찬 물의 경우는 하룻밤 정도 소요됨). 

5. 불린 콩의 무게(부피)가 원료 콩의 2.1배 이상되면 콩을 건져서 약 1시간  
   물빼기를 하여 콩 입자 사이의 수분이 빠지고 콩의 내 외부 수분 함량
   이 같아지도록 한다. 

6. 콩을 찐(익힌)다 
   (삶으면 콩 속의 영양분이 물로 빠져 손실되고, 익는데 오랜시간 소요됨 
    콩을 삶거나 찌는 도중에 뚜껑을 열어 찬공기가 들어가면 콩이 잘 
    익지않고 많은 에너지가 소모됨). 
5.와 6. 조작을 동시에 진행할 수도 있슴 즉 콩량의 3배이상 물과 
  씻은 콩을 스텐레스 압력밥솥에 넣고 익혀 콩만 건져서 사용함. 

7. 구수한 냄새가 나고 엄지와 검지로 눌러서 쉽게 으깨어지거나 이쑤시개의 
   끝으로 눌러 쉽게 관통되면 불을 끈다. 

8. 전기 장판 위의 발효용기(알루미늄제 냉동용기)에 끓인 물을 소량 넣고
   (삶은 콩은 물이 많이 묻어 있으므로 물 첨가 생략함 
   익힌 콩이 45-50도정도로 식으면 스텐망에 담고 종균을 균일하게 접종하  
   여 잘 섞는다. 

*  볏짚이나 쑥을 용기의 밑바닥에 깔고 그 위에 익힌 콩을 높이 2센티미  
   터 이내 로 쌓는다. 

*  대량 제조시 볏짚을 바닥에 깔지 않고 위에서 밑으로 비스듬히 꽂기도 함. 

   뚜껑(콩이 마르지 않게 함, 밀폐식 용기는 사용불가능; 청국장균은 산소를 
   좋아함)을 닫고 

   담요를 덮어 37-43도를 유지하며 2일이내 발효시킨다. 

   50도 이상시 부패될 수 있슴. 대량 발효시 한참 발효가 진행되면 품온이 
   상승  하나 50도 이상 올라가지 않도록 냉각조작이 필요함.